Pulled Beef vom Schubiola-Rind

Zutaten:

2 kg Schubiola-Rindfleisch (z.B. Hinteres Ausgelöstes, Kruspel- oder Brustspitz,…)
500 ml Tomaten, passiert
2 Zwiebeln, gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
Rohrzucker, Essig, Worcestersauce
(Rauch-)Salz, Pfeffer

Für die Würzpaste:
Senfpulver oder zerstoßene Senfkörner
Pfeffer, frisch gemahlen
reichlich Paprikapulver, geräuchert
Rohrzucker
Schubiola-Sonnenblumenöl
1 Schuss Essig

Aus allen Zutaten für die Würzpaste nach eigenem Geschmack eine Marinade für das Rindfleisch anrühren. Soviel Öl verwenden, dass diese geschmeidig aber nicht zu flüssig ist.

Das Rindfleisch aus der Verpackung entnehmen, ev. abspülen und trockentupfen. In etwas Sonnenblumenöl in einem großen Schmortopf von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch entnehmen und mit der Würzpaste bestreichen. Einstweilen im Schmortopf die Zwiebeln goldgelb rösten und mit etwas Rohrzucker karamellisieren. Mit einem Schuss Essig und Worcestersauce ablöschen, Knoblauchzehen und Tomaten hinzufügen. Salzen, Pfeffern und das Fleisch wieder einlegen.

Bei geschlossenem Deckel im Ofen bei 130-150°C Ober-/Unterhitze rund 6 Stunden schmoren lassen. Dabei ab und zu das Fleisch wenden. Am Ende der Garzeit den Deckel entfernen, das Rindfleisch mit der restlichen Marinade bestreichen und bei 200°C braten, bis die Oberfläche schön braun ist.

Bei geschlossenem Deckel kurz rasten lassen. Das Rösten des Fleisches kann auch auf dem Griller erfolgen. Das Rindfleisch mit etwas von dem Saft und zwei Gabeln in Fasern zer-teilen und sofort servieren.

Das Pulled Beef eignet sich perfekt zum Füllen von selbst gebackenen Burgerbrötchen, Pitabrot oder Tortillafladen. Am besten mit Salat, frischem Gemüse und Joghurtsauce kombinieren.

Guten Appetit wünscht das Schubiola-Team!