Filetsteak

Filetsteaks gibt es in den unterschiedlichsten Ausführungen, denn je nachdem von welchem Teil des Lungenbratens sie geschnitten werden, wiegen sie zwischen 50-200g. Filet Mignons zum Beispiel werden aus dem schmalen Teil des Filets geschnitten, wiegen nur 40-80g und werden dafür sehr dick geschnitten.

Wir versuchen generell, unsere Filetsteaks aus dem Mittelstück zu schneiden. Die Steaks sind dann etwa 4cm dick und wiegen 150-200g.

Zubereitungsart: Kurzbraten, Grillen

Filetsteaks bei hoher Hitze 1-2 Minuten je Seite scharf anbraten, danach im Ofen bei 80°C durchziehen lassen. Dazu eventuell zusammen mit Knoblauch und Rosmarin in Folie wickeln. Bei einer Kerntemperatur von ca. 55-58°C ist das Fleisch perfekt medium. Bei 52-55°C ist es medium-rare.