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10,90€ /kg
Die Back Ribs vom Weiderind ähneln den Spareribs vom Schwein und können deswegen ähnlich wie diese zubereitet werden. Besonders bei niedrigen Temperaturen und längerer Gardauer werden die Ribs schön zart und können je nach Belieben mit verschiedenen Marinaden gewürzt werden. Aufgrund der Sensibilität der Knochen, bieten wir unsere Back Ribs nur tiefgefroren an. 1 Länge…
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13,90€ /kg
Das Beinfleisch ist aufgrund seiner Marmorierung sehr saftig und eignet sich besonders gut für die Herstellung kräftiger Rindssuppe. Das Fleisch ist sowohl von etwas mehr Fett, als auch Bindegewebe durchzogen – dieses wird beim Kochen allerdings butterweich. Auch zum langsamen Schmoren eignet sich das Beinfleisch sehr gut und aus ihm gelingen hervorragende Ragouts und deftige…
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0,00€
So wie klassische „osso bucco“ also Beinscheiben vom Kalb – nur eben vom Weiderind. Wir schneiden unsere Beinscheiben in 3-4cm dicke Scheiben, außen Wadenfleisch, innen Markknochen. Idela für die Zubereitung des gleichnamigen italienischen Gerichts „osso bucco“ – ein deftiges und wärmendes Schmorgericht mit Wurzelwerk und Paradeisern, verfeinert mit einer aromatischen Gremolata aus Petersilie und Zitronenabrieb….
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23,20€ /kg
Das Beinscherzel stammt aus dem Knöpfel des Rindes. Beim Beinscherzel handelt es sich um ein Bratenstück mit besonders feinen Fasern, das deswegen auch zu Steaks geschnitten und kurzgebraten oder gegrillt werden kann. Auch Minutensteaks, Schnitzel und Rouladen können vom Beinscherzel geschnitten werden, die dann ebenfalls am besten rosa gebraten serviert werden. Zubereitungsart: feiner Rindsbraten, Kurzbraten,…
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33,20€ /kg
Die Beiried stammt aus dem Rücken des Rindes, dem sogenannten Englischen. Sie zählt zu den edelsten Stücken und ist durch eine schöne Fettabdeckung gekennzeichnet. Diese Fettabdeckung sollte vor dem Braten auf keinen Fall entfernt werden, da sie das Fleisch schön saftig hält. Ansonsten ist das Fleisch leicht marmoriert, saftig und sehr fein. Von der Beiried…
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18,50€ /kg
Der Brustspitz stammt aus dem Brustkern des Rindes und ist ein etwas gröberes, ohne Fettauflage jedoch sehr mageres Stück zum Sieden. Er eignet sich besonders gut für gekochtes Rindfleisch und Rindfleischsalat. Auch unsere herzhaft-würzige Pastrami stammt aus dem Brustspitz – probier die Pastrami warm oder kalt in Kombination mit süßlichem Senf aufs Brot oder ins…
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13,90€ /kg
4 Stück á 150g pro Packung (TK) Saftige Burger gelingen mit diesen Patties bestimmt – die richtige Marmorierung vom Fleisch ist genauso wichtig wie die Dicke. Wir pressen unsere Patties zu 150g, 10cm Durchmesser und damit ca. 1,5cm hoch. 100% Bio-Rindfleisch ohne Gewürze oder Zusätze, denn ein gutes Burger Patty braucht nur Salz und Pfeffer….
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21,10€ /kg
Bei der Dicken Schulter handelt es sich um ein sehr saftiges aber festes Stück, das mit einer starken Sehne und mehreren feinen Sehnen durchzogen ist. Es eignet sich aufgrund der Größe gut für Rouladen und Schnitzel. Beim Schneiden achten wir darauf, dass wir möglichst quer zur Sehne schneiden. So entsteht ein geringer Sehnenanteil pro Schnitzel…
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12,00€ /kg
Wir faschieren bestes Bio-Weiderindfleisch direkt am Tag der Zerlegung, verpacken es in 500g-Packungen und frieren es frisch ein. Ideal für die schnelle Küche und universell einsetzbar für Nudelgerichte, Aufläufe, faschierte Laibchen, Eintöpfe…
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28,80€ /kg
Die Fehlrippe wird bei uns ausgelöst, also ohne Knochen angeboten. Sie schließt direkt an den Rostbraten an und ist deswegen ähnlich gut marmoriert und zart. Besonders saftige Braten und Zwiebelrostbraten gelingen besonders gut aus der Hochrippe, die auch als Steak zubereitet werden kann. Allerdings sollten die Schnitten dann nie zu dünn sein, da das Stück…
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65,90€ /kg
Filetsteaks gibt es in den unterschiedlichsten Ausführungen, denn je nachdem von welchem Teil des Lungenbratens sie geschnitten werden, wiegen sie zwischen 50-200g. Filet Mignons zum Beispiel werden aus dem schmalen Teil des Filets geschnitten, wiegen nur 40-80g und werden dafür sehr dick geschnitten. Wir versuchen generell, unsere Filetsteaks aus dem Mittelstück zu schneiden. Die Steaks…
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21,10€ /kg
Die Nuss stammt aus dem Knöpfel und unterteilt sich in drei Teilstücke. Die flache Nuss ist das kleinste der drei Stücke. Es lässt sich gut portionieren, eignet sich aber nicht so gut für Schnitzel wie die anderen beiden Stücke der Nuss. Die feine Faser und magere Struktur macht die flache Nuss zu einem guten Stück…
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22,90€ /kg
Das Flanksteak wird aus dem Rinderlappen geschnitten. Früher in Österreich nur als Faschierfleisch verwendet, wird es nun immer mehr zur beliebten Steakalternative. Aufgrund der langen Faser wird dieses Steak nach dem Braten quer zur Faser in feine Tranchen geschnitten. Ideal also, um gleich mal eine größere Anzahl an Gästen mit saftigem Steak vom Grill zu…
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20,89€ /kg
Die Fledermaus sitzt beidseits hinter dem Hüftgelenk des Rindes und ist relativ klein (120-150g pro Stück). Sie ist gut marmoriert und eignet sich deshalb zum Kurzbraten und Grillen. Sie kann aber auch als paniertes Schnitzel, überbacken oder geschmort zubereitet werden. Zubereitungsart: Kurzbraten, Grillen, Schmoren
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23,20€ /kg
Dieses kleine Teilstück stammt aus der Schale des Rindes und weist eine besonders feine Faser auf. Deswegen eignet es sich für die Zubereitung von kurzgebratenen Pfannengerichten oder für Fondue. Zubereitungsart: Kurzbraten, Grillen, Fondue
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16,90€ /kg
Im gemischten Paket sind alle Rindfleischklassiker vertreten: 1-1,5kg Bratenfleisch (Nuss, weißes Scherzel, Dicke Schulter,…) 1-1,5kg Fleisch zum Sieden (Brustspitz, Mageres Meisel,…) 1-1,5kg Gulaschfleisch 0,5kg Faschiertes +1kg Suppenknochen geschenkt Insgesamt also ca. 4kg bestes Bio-Weiderindfleisch. Jedes Stück wird einzeln vakuumiert und beschriftet.
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17,90€ /kg
Gulaschfleisch stammt meist aus dem Hals des Rindes. Charakteristisch sind die teilweise hohen Anteile von Sehnen und Bindegewebe, die die Gulaschgerichte aber erst zu dem machen, wofür sie in Österreich geliebt werden. Für das klassische österreichische Gulasch wird daher Wadschinken verwendet – er weist einen höheren Bindegewebsanteil auf. Wenn du allerdings lieber ein eher mageres…
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23,50€ /kg
Das Hanging Tender wird auch als Herz- oder Nierenzapfen bezeichnet. Aufgrund seiner feinen Faser und Marmorierung eignet es sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen. Das Fleisch am besten medium rare zubereiten und erst nach der Zubereitung quer zur Faser in Scheiben tranchieren. Aber auch kurzgebratenes Geschnetzeltes oder deftige Schmorgerichte gelingen mit diesem Teilstück. Vom Geschmack…
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17,90€ /kg
Das Hintere Ausgelöste eignet sich besonders gut für alle Schmorgerichte und Ragouts, aber auch saftigen Rindsbraten und ist perfekt geeignet für Pulled Beef. Aufgrund seiner feinen Marmorierung bleibt es beim Garend schön saftig und mürbe. Wer zuhause selbst Faschiertes herstellen will, ist ebenfalls bestens mit dem Hinteren oder Vorderen Ausgelösten beraten, da hier genau der…
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25,90€ /kg
Das Hüferl oder auch Hüferscherzel ist die Verlängerung der Beiried und wird aus dem Knöpfel geschnitten. Es kann entweder im Ganzen oder als Hüftsteaks zubereitet werden. Es handelt sich um ein sehr mageres Stück, welches im hinteren Viertel von einer Sehne durchzogen ist. Diese entfernen wir jedoch schon weitgehend, damit sie bei der Zubereitung nicht…
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18,50€ /kg
In Österreich ist das Hüferschwanzel vor allem für seine ausgezeichnete Eignung als mageres Siedefleisch bekannt. Es bildet die Verlängerung des Hüferscherzels (Hüferl, Hüftsteak) und wird in Amerika als Tri Tip Steak gegrillt. Dazu das Stück im Ganzen grillen und dann medium gegart fein quer zur Faser aufschneiden. Hierzulande wird das Hüferschwanzel eher gekocht oder geschmort…
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28,90€ /kg
Die Hüftsteaks werden, wie der Name schon sagt, aus der Hüfte des Rindes geschnitten. Sie zeichnen sich durch ihre feine Faser und magere Struktur aus und eignen sich sowohl zum Kurzbraten, als auch Grillen oder kleingeschnitten für Geschnetzeltes und Wokgerichte. Wir schneiden unsere Hüftsteaks 3-4cm dick, sie wiegen dann etwa 200-250g je Stück. Zubereitungsart: Kurzbraten,…
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4,00€ /kg
Wo gehobelt wird, da fallen Späne. Oder so ähnlich. Jedenfalls gilt das gleiche auch beim Rindfleisch: Denn wo zugeputzt wird, fallen immer auch Abschnitte von Fleisch und Sehnen an. Wir verpacken unser Hundefutter zu 1kg Packungen. Jede Packung ist vakuumiert und beschriftet, je nach Verfügbarkeit frisch oder tiefgefroren erhältlich.
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18,50€ /kg
Der Kavalierspitz liegt unterhalb des Schulterblattes und gilt als besonders saftiges Siedefleisch, das während der Zubereitung aufquillt. Doch nicht nur gekocht, auch geschmort schmeckt der Kavalierspitz hervorragend. Schubiola-Geheimtipp: Der Seitenstrang ist besonders feinfaserig. Er kann einfach abgenommen und als kleine Medaillons oder im Ganzen kurzgebraten oder rosa gegrillt werden. Zubereitungsart: Sieden, Schmoren
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