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21,10€ /kg
Beim Kruspelspitz handelt es sich um ein besonders saftiges und mürbes Stück aus dem Vorderviertel des Rindes. Es ist leicht durchzogen und eignet sich perfekt für Rindsbraten, zum Sieden oder für deftige Schmorgerichte. Wir verwenden den Kruspelspitz sehr gerne für unser Pulled Beef – probier doch unser Rezept dazu! Zubereitungsart: Rindsbraten, Sieden, Schmoren
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60,10€ /kg
Der Lungenbraten, auch Filet genannt, ist das edelste Stück des Rindes. Er stammt aus dem Rücken und ist die am wenigsten beanspruchte Muskelpartie mit besonders feiner Faserstruktur. Der Lungenbraten wird unterteilt in Filetspitze, Filetmittelstück und Filetkopf. Die Spitze kann zu Wokgerichten oder kurzgebratenen Pfannengerichten verarbeitet werden. Auch Mignonsteaks können aus dem schmalen Teil des Filets…
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18,50€ /kg
Das Magere Meisel stammt aus dem Vorderviertel des Rindes. Außen wird es von einer dünnen Bindegewebshaut umschlossen, die das Stück während des Siedens saftig hält. Das Magere Meisel zeichnet sich durch seine feinen Fasern aus und ist besonders gut zu portionieren. Aus dem dicken Ende können nach Belieben sogar Schnitzel geschnitten werden. Zubereitungsart: Sieden, Schmoren,…
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21,10€ /kg
Die Nuss stammt aus dem Knöpfel und unterteilt sich in drei Teilstücke. Der Nussdeckel ist etwas flacher, lässt sich aber sehr gut portionieren und liefert doppelt geschnitten (Schmetterlingsschnitt) die ideale Größe für Rouladen. Er ist außerdem besonders schön mager und weist eine sehr feine Faser auf. Aufgrund der zarten Faser lassen sich die Schnitzel von…
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9,90€ /kg
Der Ochsenschlepp wird in seine einzelnen Glieder zerteilt und eignet sich hervorragend für verschiedene Eintöpfe, Ragouts oder auch Suppe. Es handelt sich hierbei um eine sehr gefragte Spezialität. Ein Rind hat immerhin jeweils nur einen Schlepp zu ca. 1kg. Aufgrund des hohen Knorpel- und Knochenanteils portionieren wir das Stück nach einer etwas kürzeren Reifezeit und…
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36,80€ /kg
Rib-Eye Steaks und Rostbratenschnitten werden aus dem Rostbraten geschnitten und sind gekennzeichnet durch ihre gute Marmorierung. Der Rostbraten zählt als Teil des Englischen zu den edelsten Stücken des Rindes. Bei uns werden die Rib-Eye-Steaks in gut 3cm dicke Scheiben geschnitten und bringen damit rund 300g auf die Waage. Rostbratenschnitten hingegen werden fingerdick geschnitten und wiegen…
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33,80€ /kg
Der Rostbraten stammt aus dem Englischen und liegt direkt vor der Beiried. Er ist vom Rieddeckel bedeckt, der allerdings entfernt wird. Charakteristisch ist das Fettauge, das den Steaks aus dem Rostbraten ihren Namen gibt. Der Rostbraten ist ein sehr saftiges, gut marmoriertes Stück. Zubereitungsart: Kurzbraten, Grillen, Braten, Rib-Eye-Steak, Zwiebelrostbraten
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36,20€ /kg
Rumpsteaks und Beiriedschnitten werden aus dem Englischen, genauer gesagt aus der Beiried des Rindes, geschnitten. Charakteristisch ist das zarte Fleisch, das nur in geringem Maß fein marmoriert ist, und von einer dünnen Fettschicht abgedeckt ist. Diese Fettabdeckung schützt das Fleisch beim Braten oder Grillen. Sie sollte – wenn überhaupt – erst am Teller nach der…
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21,10€ /kg
Die Nuss stammt aus dem Knöpfel und unterteilt sich in drei Teilstücke. Die runde Nuss oder auch Kugelstück, ist besonders gut portionierbar, schön mager und lässt sich ideal auch zu Schnitzeln schneiden. Die Schnitzel können dann entweder geschmort oder aber als Minutensteaks vom Rind kurzgebraten werden. Sehr gut zum Beispiel auch in Form von Saltimbocca…
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22,50€ /kg
Das Schulterscherzel ist ein sehr bekanntes Siede- und Schmorstück aus der Schulter des Rindes. Besonders charakteristisch ist die dicke Sehne die quer durch das Fleisch verläuft und bei der Zubereitung butterzart wird. Außen ist das Schulterscherzel von einer Haut umgeben, die beim Kochen unbedingt an dem Stück belassen werden sollte, da sie das Fleisch ebenso…
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21,10€ /kg
Das Schwarze Scherzel stammt aus dem Knöpfel des Rindes und wird zusammen mit dem Beinscherzel auch als Oberschale bezeichnet. Es zeichnet sich durch mageres, recht dunkles und saftiges Fleisch aus. Besonders für Rouladen ist das Schwarze Scherzel aufgrund seines großen Durchmessers sehr gut geeignet. Gerne schneiden wir dir deine Rouladen bereits fix und fertig zu,…
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14,90€ /kg
Unsere Short Ribs sous-vide werden im Niedrigtemperatur-Verfahren schonend im Vakuum vorgegart (12h Garzeit). So wird das Fleisch, das teilweise mit Bindegewebe durchzogen ist, schön weich. Anschließend frieren wir die Ribs sofort ein, damit keine Beeinträchtigungen stattfinden (Knochen und gegartes Fleisch sind besonders sensibel). Zuhause können sie über Nacht aufgetaut und nach unserem Rezept für Ribs…
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18,50€ /kg
Die klassische Wiener Siedeküche ist weit über die Grenzen Österreichs hinaus bekannt und verwendet mit Vorliebe Stücke wie den Tafelspitz und das Hüferschwanzel. Allerdings gibt es weit mehr Stücke vom Rind, die sich besonders gut für die Zubereitung von gekochtem Rindfleisch eignen. Unser Siedefleisch quillt beim Kochen auf und bleibt dabei schön saftig. Für die…
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23,50€ /kg
Das Skirt Steak wird in Österreich auch als Kron- oder Saumfleisch bezeichnet. Es liegt rund um den Herrzapfen und wird vom Zwerchfell umgeben. Es ist gut marmoriert und sollte nur kurz medium rare gebraten oder gegrillt werden. Danach einfach in feine Scheiben aufschneiden und servieren. Aber auch deftige Schmorgerichte wie Boeuf Bourguignon gelingen mit diesem…
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3,70€ /kg
Wir schneiden unsere Suppenknochen in handliche Stücke und packen sie zu ca. 1kg zusammen. Ein guter Mix aus Fleischknochen und Markknochen bildet die ideale Basis für eine herzhafte Rindssuppe die vor Aromen nur so strotzt. Wir empfehlen, die Knochen vor der Zubereitung heiß abzuwaschen. Dann mit kaltem Wasser und Gewürzen (Lorbeer, Piment, Pfeffer, Liebstöckel, Petersilstängel)…
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23,50€ /kg
Beim Tafelspitz handelt es sich um eine klassische Wiener Siedespezialität die auch heute noch zu den bekanntesten Teilstücken des Rindes zählt. Er zeichnet sich durch seine Feinfaserigkeit und die charakteristische Fettabdeckung aus. Zum dickeren Ende hin werden die Fasern dann etwas gröber. In Südamerika wird der Tafelspitz als Picanha ähnlich dem Roastbeef rosa gegart oder…
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21,10€ /kg
Das Tafelstück liegt direkt neben dem Tafelspitz. Es zeichnet sich durch eine grobfaserige Struktur aus. Aufgrund seiner Festigkeit und Größe kann es besonders gut zu Rouladen geschnitten werden. Bei Zubereitung eines Rindsbratens sollte man das Tafelstück immer mit genügend Flüssigkeit bedecken, den Braten spicken und etwas mehr Zeit einplanen. Zubereitungsart: Rouladen, Schnitzel, Rindsbraten, Schmorgerichte und…
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17,90€ /kg
Charakteristisch für den Wadschinken sind die teilweise hohen Anteile von Sehnen und Bindegewebe, die die Gulaschgerichte aber erst zu dem machen, wofür sie in Österreich geliebt werden. Mageres Gulaschfleisch ohne hohen Sehnenanteil findest du hier. Der Wadschinken ist ein kräftiges, saftiges, mit Sehnen durchzogenes Gulaschfleisch. Er kann zum Teil auch als Saftfleisch zubereitet und für…
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16,90€ /kg
Die Wangerl sind eine der am stärksten belasteten Muskelpartien des Wiederkäuers. Als langsam geschmortes Rindswangerl in Wurzelrahmsauce sind sie aber ein echtes Highlight und ein Geheimtipp. Durch die langsame Zubereitung gelingen sie garantiert und auch die Bindegewebsanteile werden durch das Schmoren butterzart. Fragt im Hofladen einfach nach unserem Rezept! Leider gibt es pro Tier immer…
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21,10€ /kg
Das Weiße Scherzel ist aufgrund seiner gleichmäßigen Form gut zu portionieren und deswegen hervorragend für Schnitzel geeignet. Es lässt sich nicht nur gut zu gespicktem Rindsbraten verarbeiten sondern kann auch als gekochtes Rindfleisch zubereitet werden. Wir verwenden das Weiße Scherzel am liebsten für unseren saftig-milden Rinderschinken. Zubereitungsart: Schnitzel, Rindsbraten, Sieden
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